Em tempos, o mundo do vinho fez parte de um universo profundamente tradicional, um mundo solidamente conservador, um mundo enclausurado em tradições, em conceitos imutáveis, um mundo pouco habituado a mudanças, convulsões ou revoluções. E, de repente, com um ou outro aviso prévio, esse mundo mudou de forma insurrecta. Os conceitos base foram agitados, as tradições questionadas, os procedimentos alterados, os gostos transformados, e a tecnologia entrou de forma quase brutal na feitura do vinho. Afinal, a revolução sempre se instalou!
De uma escala humanizada para uma produção quase industrial, da tradição e quase artesanato para a tecnologia mais sofisticada, poucas foram as áreas onde o mundo do vinho não consentiu mudanças radicais. Mas mesmo neste mundo em constante desassossego, alguns territórios permaneceram clássicos, imutáveis, inquestionáveis na sua simplicidade e estabilidade. O mundo das barricas, o mundo da madeira e do formato ovalado das barricas, é o exemplo flagrante da intemporalidade de um desenho, de um modelo natural que não espicaça à mudança. Apesar das dificuldades da forma, da difícil arrumação, nunca o formato da barrica foi posto em causa. Ou melhor, nunca tinha sido posto em causa. Porque agora surgiu a primeira barrica não convencional, uma barrica quadrada Cybox, da autoria de uma tonelaria suíça.
Uma barrica simultaneamente clássica e revolucionária, num mundo que prima pela tradição. De acordo com o fabricante, a empresa Cybox, uma barrica quadrada de 225 litros ocupa o mesmo espaço físico que três barricas convencionais da mesma capacidade. Podem ser empilhadas sem qualquer dispositivo adicional e, no fim da vida útil, por serem planas, podem ser facilmente reconvertidas em pavimento para habitação, em soalho de carvalho. Uma mensagem ecologista de reciclagem fica sempre feliz numa campanha promocional…
No papel, estamos seguramente perante uma invenção revolucionária, mas não forçosamente necessária. Infelizmente, ainda não existem dados fiáveis e mensuráveis que possam corroborar sobre a bondade da proposta. Ou seja, não existem relatos sobre a sua utilização, sobre o carácter que imprime aos vinhos e sobre a sua proficuidade que possam atestar se estamos perante uma revolução genial que irá sublevar mais um sector do vinho, ou, se pelo contrário, estamos perante um “gadget” que nunca passará dessa condição.
Quem presumivelmente não terá empenho especial na sua utilização serão os produtores de credo biodinâmico, por esta nova barrica inverter uma forma universal, natural e humana, numa forma artificial, uma forma rectangular inexistente na Natureza…
MAIOR CAPACIDADE DE ARRUMAÇÃO
Quais as vantagens da barrica quadrada, que, apesar do nome comercial, acaba por apresentar uma forma rectangular? Acima de tudo a arrumação na adega. As barricas tradicionais, as barricas de sempre, são curvas, mais largas no centro que nas pontas. Pela sua forma, obrigam a grandes desperdícios de espaço na adega, obrigam a um empilhamento complicado e oneroso que necessita de calções e traves. Acresce que as barricas dificilmente são transportáveis por empilhador e podem ser difíceis de limpar e higienizar com a sua única abertura no centro.
“BÂTONNAGE” AUTOMATIZADA
Uma das alegadas vantagens das barricas quadradas traduz-se na extrema facilidade em realizar as operações de “bâtonnage”, operação que consiste em agitar periódica e suavemente as borras de fermentação para que estas entrem em suspensão dentro da barrica, favorecendo assim a autólise das leveduras, adicionando corpo ao vinho e favorecendo o desenvolvimento de aromas secundários. Esta operação, que constrange a um trabalho manual nas barricas convencionais, pode ser automatizada de forma simples nas novas barricas quadradas. Na verdade, até pode ser realizada de forma elementar através de um dispositivo eléctrico simples e judicioso.
PERFIL INTERIOR AFUNILADO
Numa barrica tradicional – a barrica ovalada –, a superfície do vinho que entra em contacto com o ar, o principal inimigo do vinho, é diminuta, precisamente pela forma ovalada. Numa barrica quadrada, essa superfície será forçosamente superior, de novo pela forma rectangular e plana da barrica. Para obstar a esta inevitabilidade e potencial embaraço, o interior das barricas quadradas tem planos interiores inclinados na frente e traseira da barrica, criando um perfil interior afunilado. Alegadamente, esta particularidade da construção faz também com que seja muito mais fácil escorrer o vinho da barrica (e igualmente limpar o interior da barrica), através da única porta frontal, já que estes planos interiores inclinados conduzem o vinho directamente para a abertura.
blue Wine 21 | Março 2008
