Chefes

Gosta de apelidar de laboratório qualquer cozinha por onde passe. Luís Baena prepara pratos de degustação inovadores, a maioria assente em produtos portugueses transformados à luz de uma experiência internacional com mais de 25 anos.   

Com larga experiência em jantares vínicos e eventos em que se conjuga o vinho com a gastronomia, o chefe Jerónimo Ferreira lidera a equipa responsável pelo restaurante Porto Novo do hotel Sheraton do Porto e é um cozinheiro das “sete partidas”.  

Admite que há momentos em que tenta imaginar-se caso tivesse seguido o curso de Arquitectura, e não rejeita um dia regressar aos bancos da faculdade (andava na Escola de Belas Artes do Porto) para concluir o que deixou a meio. Mas este é um daqueles casos em que não vale a pena apontar culpados, simplesmente aconteceu.

Natural de Moçambique, educado na África do Sul, filho de pai italiano e mãe portuguesa, nacionalidades de cozinhas de traço sólido, Fausto Airoldi acaba de atingir um ponto alto na sua carreira. 

A jovem responsável pelos restaurantes do Museu de Arte Contemporânea de Serralves é uma discípula directa do chefe e proprietário do portuense Bull & Bear, que ela referencia constantemente como o seu grande mestre, Miguel Castro e Silva.  

Aos 37 anos, o chefe italiano Ciccio Sultano tem enormes responsabilidades na recuperação da cozinha da Sicília. As duas estrelas Michelin que ostenta no restaurante Duomo, a escassos metros da catedral de San Giorgio, em Ragusa, na parte sul da ilha, apenas atestam o potencial de quem pretende inovar com respeito pela tradição… e com vinhos do Porto sempre na carta.  

A conceituada chefe de cozinha brasileira Carla Pernambuco, uma das mais reputadas, tem no seu restaurante, O Carlota, um ponto de referência mundial.

Mostra-se reticente quanto instado a comentar o tipo de cozinha que pratica. Apenas garante que se trata de uma cozinha pensada, muitas vezes inspirada em pratos tradicionais portugueses, sempre bastante experimentada e em constante mutação.

Chefe milanês com um vasto currículo, Augusto Gemelli sofre influências de vários países e culturas e as suas propostas são o espelho dessa diversidade.

Chefe de cozinha no restaurante da Quinta das Lágrimas, em Coimbra, desde 2000 – restaurante que ostenta uma estrela do Guia Michelin desde há dois anos e integra o grupo de que fazem parte, entre outros, os restaurantes lisboetas Terreiro do Paço e Eleven –, Albano Lourenço tem as suas raízes profissionais no Algarve, onde trabalhou no restaurante S. Gabriel.