ALLGARVE GOURMET - Inovar a tradição
Em Agosto, o país vai a banhos. As fábricas fecham, os escritórios ficam a meio gás, as grandes cidades parecem vilas provincianas tal é o êxodo estival que as ataca. Os destinos são vários mas entre eles, qual “primus inter pares” da “balnearidade” (com o acordo ortográfico passou a ser possível inventar palavras, certo?), está o Algarve. Praia, noite, parques de diversões, restaurantes, enfim os atractivos são vários. É também neste mês que por todo o Algarve as diversas câmaras municipais organizam os “três f’s”: festas, feiras e festivais. É uma tentativa de atrair turistas e divulgar as suas tradições e património. Pois bem, desta vez é de um desses eventos que nos massajam a barriguinha com coisas boas a que me vou referir. Dos muitos festivais e eventos gastronómicos que se realizam no Algarve no Verão há dois que se destacam pela popularidade e qualidade: o Festival do Marisco, em Olhão, e o Festival da Sardinha, em Portimão. Para quem gosta de ter o mar à mesa, tanto no Sotavento como no Barlavento, há do bom e do melhor para provar.
Tradicionalmente, estes festivais são exactamente assim, tradicionais. E são um sucesso de público, promovendo a boa disposição, o saudável convívio e a tão lusitana patuscada. A receita é simples. Reúnem-se umas dezenas de “tasquinhas” e cada uma prepara as suas especialidades dentro do tema do festival - marisco em Olhão, sardinha em Portimão. Este ano, no âmbito dos programas de qualificação da oferta cultural do Verão algarvio, vai ser testado um modelo que trará um tempero de inovação a cada evento, sem desvirtuar a essência popular dos festivais, uma das razões do seu continuado sucesso. Nasce assim o Allgarve Gourmet. A ideia é feliz e espelha a realidade dos nossos dias, em que cada vez mais o público está receptivo a alguma inovação à mesa. Trata-se de trazer para estas festas alguns reputados chefes de cozinha, esses que as pessoas conhecem pela televisão e as revistas, para que possam ter propostas gourmet para os visitantes. As estrelas da companhia, o marisco e a sardinha, serão trabalhados pelos cozinheiros que prestarão homenagem a esses importantes embaixadores da nossa gastronomia através dos pratos que a sua arte irá criar. É um formato retocado que vai seguramente enriquecer os festivais, conquistando novos públicos, mostrando o potencial de utilização destes ingredientes e valorizando a nova cozinha nacional.
O coordenador desta iniciativa, dinamizada pelo Turismo de Portugal e pela Essência do Vinho, em colaboração com as activas e “gulosas” câmaras municipais de Olhão e Portimão, será José Bento dos Santos, provavelmente o mais conceituado gastrónomo das nossas terras. Através do programa televisivo “O Sentido do Gosto” (RTP) e de inúmeros projectos que desenvolve na Academia Internacional de Gastronomia, Bento dos Santos defende a dieta mediterrânica como exemplo de alimentação saudável (algo que está cada vez mais na ordem do dia em virtude dos problemas de obesidade, nomeadamente infantil que assolam a Europa), o que lhe confere uma legitimidade adicional para coordenar esta iniciativa que tem por inspiração produtos tão presentes na alimentação dos povos do sul da Europa. Fica aqui o convite, sugestão, desafio, como lhe quiserem chamar (quase obrigação), de aproveitarem a vossa estadia no Algarve, os que aí rumarem, para passarem por Olhão (que este ano comemora 200 anos de concelho) e Portimão e aí provarem sardinhas e mariscos em várias roupagens… na grelha, ao natural ou em pratos criados pelos grandes mestres da nossa gastronomia actual. Garanto que será uma experiência “bestiall”…
Miguel Júdice
blue Wine 25
