Não foi fácil para Fausto Airoldi criar uma harmonização venturosa para este vinho forte, que de acordo com a sua sensibilidade se apregoou algo áspero e demasiado hirto. Para o humanizar, socorreu-se de duas técnicas culinárias clássicas, a vinagreta do tártaro e a suavidade de um sorbet de Vinho Verde. Um torricado de pão alentejano encarregou-se de acrescentar uma dimensão crocante, quebrando a uniformidade de texturas e revalorizando os elementos. Uma combinação feliz, que integrou também uma saladinha de tomate e uma “vichysoise” de beldroegas, que elevou o vinho para patamares vistosos, enaltecendo a mestria do chefe.
blue Wine
