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Harmonizações

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FAVINHAS SALTEADAS
CARLA PERNAMBUCO | + info
Vinho: ESPUMANTE HERDADE DO ESPORÃO 2004

O Espumante Herdade do Esporão 2004, de aroma limpo, com notas de avelã e bolacha casa na perfeição com favinhas salteadas, queijo de cabra e crocante de bacon ibérico numa cama de bolacha simples. 

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CACHAÇO DE PORCO PRETO CONFITADO
CRISTINA SÃO PEDRO | + info
Vinho: ODISSEIA TOURIGA NACIONAL 2004

Um prato pujante para um vinho intenso: cachaço de porco preto confitado, que foi cozinhado em gordura a uma temperatura baixa, à volta de 90 graus, durante sensivelmente quatro horas.  
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CORDONIZ RECHEADA COM FRUTOS SECOS
CRISTINA SÃO PEDRO | + info
Vinho: ESBOÇOS K 2002

A codorniz recheada com frutos secos, nomeadamente uvas passas, foi o prato escolhido por Cristina São Pedro para o casamento com o Esboço K 2002, um vinho de sucesso num ano especialmente difícil, com taninos muito elegantes, firmes mas não adstringentes, presentes mas domesticados. 
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SALMÃO COM CROSTA DE SÉSAMO
CRISTINA SÃO PEDRO | + info
Vinho: QUINTA DO AMEAL LOUREIRO 2005

Como entrada, para acompanhar o sedutor Quinta do Ameal Loureiro 2005, Cristina São Pedro apresentou um irrepreensível salmão, cru mas levemente corado, com crosta de sésamo e molho à base de vinagre balsâmico e soja.
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TORTA DE CHOCOLATE
JERÓNIMO FERREIRA | + info
Vinho: VILA SANTA 2003

Para este vinho regional alentejano tinto, com aromas de frutos silvestres, chocolate, doce de leite, e sabores de baunilha e torrada com manteiga – um vinho encorpado e com taninos maduros –, Jerónimo Ferreira propõe um desafio pouco usual, mas aquele que mais lhe agradou de todos estes que aqui se apresentam: uma sobremesa.  
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TRANCHE DE CHERNE
JERÓNIMO FERREIRA | + info
Vinho: QUINTA DO CARDO SÍRIA 2005

Como já se percebeu, Jerónimo Ferreira não é apreciar das denominadas harmonizações por contraste. Prefere mesmo as sintonias perfeitas.  
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PEITO DE FAISÃO
JERÓNIMO FERREIRA | + info
Vinho: QUINTA LAGOALVA DE CIMA ALFROCHEIRO 2005

Em época de caça, o peito de faisão surgiu acompanhado por um caril verde tipicamente tailandês, assim propiciando uma boca fresca predisposta para alcançar a “harmonia bastante agradável” que Jerónimo Ferreira desejava para este vinho de taninos suaves. 
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FILET MIGNON DE VITELA
JERÓNIMO FERREIRA | + info
Vinho: MONTE DAS SERVAS ESCOLHA 2004

Na boca, este vinho regional alentejano revela taninos maduros e fruta gorda e generosa, completada com sabores de chocolate de leite e moka/torrefação. 
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SCOTTATA DE CHERNE
AUGUSTO GEMELLI | + info
Vinho: MURGANHEIRA VINTAGE BRUTO PINOT NOIR 2001

Com este espumante, um “blanc de noirs”, estruturado por definição, ao mesmo tempo que elegante de textura e refinado de fruta, Gemelli revelou as memórias que vai construindo do perfil que identifica nos espumantes Murganheira.  
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MIL FOLHAS CROCANTE DE LAVAGANTE
AUGUSTO GEMELLI | + info
Vinho: POL ROGER BRUT VINTAGE 1995

A sensibilidade na interpretação deste champanhe complexo levou à escolha de uma massa “bric”, aromatizada com mostarda de Dijon, para as crocantes e deliciosas mil folhas.  
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