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O Espumante Herdade do Esporão 2004, de aroma limpo, com notas de avelã e bolacha casa na perfeição com favinhas salteadas, queijo de cabra e crocante de bacon ibérico numa cama de bolacha simples.
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Um prato pujante para um vinho intenso: cachaço de porco preto confitado, que foi cozinhado em gordura a uma temperatura baixa, à volta de 90 graus, durante sensivelmente quatro horas.
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A codorniz recheada com frutos secos, nomeadamente uvas passas, foi o prato escolhido por Cristina São Pedro para o casamento com o Esboço K 2002, um vinho de sucesso num ano especialmente difícil, com taninos muito elegantes, firmes mas não adstringentes, presentes mas domesticados.
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Como entrada, para acompanhar o sedutor Quinta do Ameal Loureiro 2005, Cristina São Pedro apresentou um irrepreensível salmão, cru mas levemente corado, com crosta de sésamo e molho à base de vinagre balsâmico e soja.
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Para este vinho regional alentejano tinto, com aromas de frutos silvestres, chocolate, doce de leite, e sabores de baunilha e torrada com manteiga – um vinho encorpado e com taninos maduros –, Jerónimo Ferreira propõe um desafio pouco usual, mas aquele que mais lhe agradou de todos estes que aqui se apresentam: uma sobremesa.
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Como já se percebeu, Jerónimo Ferreira não é apreciar das denominadas harmonizações por contraste. Prefere mesmo as sintonias perfeitas.
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Em época de caça, o peito de faisão surgiu acompanhado por um caril verde tipicamente tailandês, assim propiciando uma boca fresca predisposta para alcançar a “harmonia bastante agradável” que Jerónimo Ferreira desejava para este vinho de taninos suaves.
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Na boca, este vinho regional alentejano revela taninos maduros e fruta gorda e generosa, completada com sabores de chocolate de leite e moka/torrefação.
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Com este espumante, um “blanc de noirs”, estruturado por definição, ao mesmo tempo que elegante de textura e refinado de fruta, Gemelli revelou as memórias que vai construindo do perfil que identifica nos espumantes Murganheira.
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A sensibilidade na interpretação deste champanhe complexo levou à escolha de uma massa “bric”, aromatizada com mostarda de Dijon, para as crocantes e deliciosas mil folhas.
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