Por: chefe Luís Américo

10 Doses

Ingredientes para a sanduíche:

/ 20 fatias de pão de forma
/ 1,5 kg de queijo flamengo fatiado
/ 10 bifes finos do pojadouro (100 gr cada)
/ 20 fatias de fiambre
/ 1 Kg de linguiça fresca
/ 1 Kg de salsicha fresca

Ingredientes para o molho da francesinha:

/ 200 ml de óleo
/ 2 cebolas picada
/ 3 dentes de alho amassados
/ 2 folhas de louro
/ 1 colher de chá de piripiri
/ 200 gr. de bacon aos cubos
/ 1 Kg de carne de segunda com gordura
/ 3 l de água a ferver
/ 2 cubos de caldo de carne
/ 1 cubos de caldo de marisco
/ 500 gr. polpa de tomate
/ 1 litro de cerveja
/ 1 litro de vinho branco seco
/ 100 ml de Vinho do Porto
/ 200 ml de whisky
/ ½ l de leite
/ 2½ colheres (sopa-cheia) de maizena
/ sal a gosto

Preparação do molho:

/ Numa panela com o óleo, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as pimentas e o bacon por 15 minutos aproximadamente.
/ Coloque a carne e deixe dourar. Junte 3 litros da água, os cubos de caldo, a polpa de tomate e deixe cozinhar por 45 minutos.
/ Coloque a cerveja, o vinho branco, o Vinho do Porto e o whisky, e deixa ferver lentamente por 90 minutos.
/ Passar tudo numa trituradora e coar com um chinês.
/ Deixar ferver de novo, ligando com a farinha maizena previamente dissolvida em água fria. Ligar com o leite e retificar temperos.

Preparação da sanduíche:

/ Tostar ligeiramente as fatias de pão;
/ Grelhar o bife, a salsicha e a linguiça;
/ Iniciar a montagem da francesinha com uma fatia de pão, colocar o fiambre, 2 fatias de queijo, o bife, a salsicha, a linguiça e terminar com uma outra fatia de pão. Cobrir com queijo e levar ao forno a gratinar;
/ Regar abundantemente com molho e espetar um palito ao centro para facilitar o corte.


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