Por chefe Nuno Diniz

Ingredientes:
/ 600g de camarão congelado com cabeça 20/30
/ 200g de chalotas
/ 4 lemongrass
/ 100g folhas de lima kafir
/ 250g cogumelos shitake
/ 1 molho de peixe tailandês
/ 4 limas
/ 100g de coentros
/ 3 chili vermelho
/ 2 galanga
/ Sal e pimenta qb
/ Água ou caldo de frango qb

Processo:
/Cozer as cabeças de camarão em caldo de frango;
/ Suar num pouco de azeite e por ordem: chalotas, lemongrass esmagado, chili sem sementes e fatiado fino, galanga ralado, cogumelos e folhas de kafir;
/ Juntar o caldo filtrado, fervilhar 10 minutos e juntar molho de peixe;
/ Saltear ligeiramente os camarões cortados em borboleta e adicionar açúcar de palma;
/ Juntar o caldo. Levantar fervura e apagar o lume. Juntar coentros e sumo de lima e rectificar temperos.


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