Nas Caves Graham´s, em V.N. de Gaia


O restaurante VINUM, em Vila Nova de Gaia, possui mais um tentador pretexto de visita, as “II Jornadas Gastronómicas do Boi de Trás-Os-Montes”.  Johnny Symington foi o cicerone do almoço, com convidados e imprensa, que esta quarta-feira lançou a segunda edição da iniciativa.

Dois respeitosos animais, um com 1.330 kg e outro com 1.278 kg, ambos com 13 anos, farão as delícias dos palatos carnívoros durante as próximas duas semanas, acrescentando um suplemento muito especial à ementa sazonal de outono do VINUM. A carne, que passa apenas por lume intenso durante 8 a 10 minutos, com sal q.b., é bastante suculenta e desfaz-se literalmente na boca, características que de acordo com Imanol Jaca (especialista basco em carne bovina, que colabora com vários restaurantes e chefes de cozinha por todo o mundo) devem-se à vivência do animal, usado em trabalhos agrícolas e com alimentação à base de pasto natural. O resto é esmero de cozinha com assinatura do grupo – também basco – Sagardi, que desde 2013 explora o VINUM em parceria com a família Symington, projeto de restauração integrado nas renovadas Caves Graham´s, em Gaia.

O boi velho transmontano é apenas acompanhado com pimentos vermelhos da estação e integra um menu que tem salada de bacalhau como aperitivo, guisado de orelha e chispe de porco ibérico com feijão branco, na entrada, sortido de queijos artesanais e mousse de chocolate quente, gelado de baunilha e cajú, como sobremesas. O menu está disponível por 60€/pessoa, sem vinhos. Se aceitar a harmonização vínica, por 75€ pode acompanhar a refeição com o Altano branco 2013, Quinta do Vesúvio tinto 2011 e o Vinho do Porto Graham´s Sex Grapes. Por curioso ou manifesta gula, poderá desde já confirmar reservas através do email reservas@vinumatgrahams.com ou do telefone +351 220 930 417. O VINUM está disponível de segunda a sexta-feira, das 12h30 às 16h e das 19h30 às 24h; aos fins de semana, das 12h30 às 16h e das 19h30 à 1h.

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