Por: Chefe Vítor Sobral, em sessão de show cooking no MERCADO DE NATAL - Essência do Gourmet

Ingredientes (para 10 pax):


2 kg. de bacalhau em posta
6 dentes de alho laminado
3 dentes de alho picado
150 gr. de cebola picada

Para a guarnição...
500 gr. Broa de milho esfarelada
800 gr. grelos escaldados
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
10 ovos cozidos
30 unidades de batatinhas novas
0,3 dl. azeite virgem extra
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal marino tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.


Receita:
Asse o bacalhau sobre uma cama de cebola, alho com 1 dl de azeite em forno aquecido a 150ºC tapado com folha de alumínio, durante 25 min. Depois de assado reserve as postas e triture o resultado do assado. Parta as batatas em metade e core em azeite e reserve, em seguida salteie os grelos com alho picado, azeite e tempere de sal, pimenta vinagre e  reserve, no momento de servir coloque broa de milho sobre as posta de bacalhau e gratine. Acompanhe com os grelos o creme do assado, e o ovo  batata, antes de servir perfume com um fio de azeite e as folhas de salsa.


Redação | A Essência do Vinho