Por: Miguel Oliveira, autor do blogue Malagueta Man, na Cozinha Teka do MERCADO DE NATAL - Essência do Gourmet 2014.

Ingredientes:
15 ovos
680 gr acúçar
500 ml água
50 ml Vinho do Porto
30 gr toucinho bísaro
2 cascas de limão
2 paus de canela

Confeção:
Colocar um tacho ao lume e fazer uma calda em ponto fio com 500gr de açúcar, 500ml de água, o toucinho em lascas muito finas, cascas de limão (vidradas) e os paus de canela. Quando a calda estiver pronta, passar num coador fino e reservar. Noutro recipiente, colocar as gemas peneiradas para serem batidas ligeiramente, junta-se o Vinho do Porto e mistura-se muito bem à calda de açúcar arrefecida. Com o restante açúcar, fazer uma calda em ponto caramelo, barrar a forma com esta calda e aí deita-se o preparado que é posto a cozer durante 45 minutos em banho maria. Desenformar quando estiver frio, empratar, decorando com lúcia lima, groselhas, mirtilos e framboesas.



Redação | WINE-A Essência do Vinho