Pela mão do chefe Ricardo Costa

O restaurante do hotel “The Yeatman”, da Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, com uma estrela Michelin, acaba de introduzir uma nova ementa, em que avultam as referências geográficas e culturais do chefe Ricardo Costa, natural de Aveiro e com fortes ligações a Amarante, onde esteve na Casa da Calçada. Numa “première” para a imprensa em que a nova ementa foi apresentada, destacam-se no rol de “amouse bouche” – que foram acompanhados pelo elegante espumante Nini, do Morgadio da Calçada, Douro, concebido por Dirk Niepoort – o escabeche de petinga, o frango piri-piri e o ceviche de carabineiro.

Seguiu-se a surpreendente sanduiche de beringela, plena de texturas, e uma agradável tosta com gelatina de legumes, que foi acompanhada por um sumo invulgar, mas muitíssimo agradável, de couve, gengibre e maçã. Um dos pratos referenciais deste menu é, claramente, o cocktail de ostras de Aveiro com caldo de aves, harmonizado de modo exemplar com o “bicéfalo” Alvarinho e castas tradicionais do Douro – vinho escolhido pela reputada diretora de vinhos do hotel, Beatriz Machado – e que resulta de uma parceria entre a Quinta da Casa Amarela e a Quinta do Regueiro. Um sublinhado especial para as variações de choco com puré de grão-de-bico e a extraordinária caldeirada de mexilhão com coco e caril, pratos servidos na companhia de rissóis de couve-flor com berbigão. 

Outros pratos do menu – com preços que variam entre os 90€ e os 145€ – são a fresquíssima pescada com polvo e percebas; o irrepreensível bacalhau com ervilhas; a saborosa barriga crocante de leitão; o lombo de vaca grelhado (de Marinhoa Velha) com cogumelos “morilles”, porventura um dos melhores pratos deste menu; e os primaveris “canelonni” de ruibarbo com gelado de “mascarpone”. Refira-se que o restaurante gastronómico do hotel passa a funcionar apenas aos jantares, sendo complementado ao almoço pelos menus executivos da Sala Orangerie.

Luís Costa | WINE - A Essência do Vinho