Chefe de cozinha fala do presente e do passado

Filho de mãe portuguesa e pai italiano, nasceu em Moçambique, despertou para a cozinha na África do Sul, viveu e trabalhou 28 anos em Portugal até que, há três, se mudou de malas e bagagens para Macau. Fausto Airoldi é o protagonista de novo episódio do programa televisivo “A Essência”, este fim de semana, na RTP3.

O chefe de cozinha está nesta fase a dirigir uma das áreas de intervenção do complexo Galaxy Macau, que possui um total de 18.000 funcionários (incluindo 1.600 cozinheiros), 100 restaurantes, 4.500 quartos, centro comercial e salas de jogo. Em Macau conduz-nos, entretanto, por uma famosa pastelaria de matriz portuguesa, por dois mercados tradicionais, dá-nos a conhecer a figura tutelar da cozinha macaense e também o restaurante português Gosto. Pelo meio, recorda os momentos mais marcantes da carreira.

Com autoria e produção da EV-Essência do Vinho, “A Essência” tem emissões de 15 minutos, através das quais os convidados revelam a essência do trabalho que desenvolvem, na primeira pessoa, devidamente contextualizados numa linguagem televisiva de género documental. O formato descontraído e intimista permite conhecer melhor os bastidores de grandes vinhos, o círculo restrito de amigos, família e colaboradores mais próximos dos mentores dos projetos, os produtos e os produtores que estão na base de algumas das mais reconhecidas cozinhas. Os episódios estreiam ao fim de semana (domingos, 14h45), na RTP3, com repetições no mesmo canal e também na RTP Internacional.

Redação | WINE – A Essência do Vinho