Por chefes Dalila e Renato Cunha

Ingredientes (10 pessoas)
500 g de castanhas de trás-os-montes (preferencialmente da variedade Longal / podem ser congeladas)
50 ml de azeite virgem extra
250 g de cebola picada
1 ramo de alecrim
Pimenta preta de moinho q.b.
Sal q.b.
2 alheiras de porco bísaro
10 extremidades de alecrim

Preparação
Cozer as castanhas em água com um ramo de alecrim e temperadas com sal. À parte, picar a cebola e suar em azeite. Juntar as castanhas cozidas com a água da cozedura. Deixar levantar fervura, retirar o alecrim, temperar de sal e pimenta e processar no liquidificador durante 2 minutos na velocidade máxima. Se houver necessidade, juntar mais água para afinar a textura. Retirar a pele à alheira. Moldar a massa em pequenas “quenelles” e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 7/8 minutos. Servir a sopa de castanha em prato fundo, guarnecendo com uma “quenelle” de alheira de porco bísaro ao centro e com uma extremidade de alecrim. Poderá ainda adicionar um fio de azeite.


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