A chefe Joana Moura, co-fundadora da Cooking Lab, empresa de inovação na área da gastronomia contemporânea, acaba de ver o seu trabalho reconhecido internacionalmente. O livro de receitas "Cozinha com Ciência e Arte", que publicou já no final de 2011, mereceu a atenção da International Academy of Gastronomy que lhe atribuiu o prémio de literatura gastronómica 2012.

Mais do que receitas, esta publicação, editada pela Bertrand, destaca-se como um guia para a aprendizagem de técnicas utilizadas na cozinha moderna, como o uso de espessantes e gelificantes, ilustrando a variedade de aplicações destes ingredientes e respetiva versatilidade na criação de texturas menos convencionais.

A autora, formada em pastelaria e cozinha e especializada em gastronomia molecular, recebeu o galardão das mãos de José Bento dos Santos, presidente da Academia Nacional de Gastronomia, num evento que decorreu no restaurante 100 Maneiras, em Lisboa. 

 

Redação | WINE-A Essência do Vinho