Chefes

LUIS SUSPIRO

Luís Suspiro foi durante vários anos engenheiro agrícola, especializado na cultura do milho. Manteve consultorias em propriedades do Ribatejo e Alentejo e, nos tempos livres, dedicava-se a fazer uns petiscos para amigos. A pouco e pouco foram eles quem o incentivaram a dedicar-se em exclusivo à culinária e o apelo acabaria por resultar numa mudança de vida. Há 14 anos que Luís Suspiro se tornou chefe de cozinha. Começou com um pequeno espaço, mas a vontade de fazer mais e melhor levou-o a apostar tudo na abertura do restaurante “O Condestável”, na aldeia de Ereira, no Cartaxo. Quem ali entra parece viajar no tempo: o cheiro a lenha denuncia fornos tradicionais e as paredes em pedra conferem a rusticidade que Suspiro tanto aprecia. A isto há que juntar a decoração à base de armaduras antigas e peças de caça, dando sentido a uma portugalidade que Suspiro tanto eleva e que talvez possa ter contribuído para Miguel Esteves Cardoso já o ter apelido de “Fernando Pessoa da cozinha portuguesa”. À mesa continua o desfiar de surpresas. Luís Suspiro serve-se de pratos regionais e, com saber, reveste-os de novas texturas. É uma prática que este chefe denomina de cozinha popular e cultural transformada com doses reconhecidas de imaginação e até alguma loucura.
Também admite que se trata de uma expressão de arte e um modo de provar aos clientes que a cozinha portuguesa encerra novos desafios. A mais recente aventura de Luís Suspiro é um restaurante em Lisboa, na avenida Gago Coutinho. “À Ordem com…Luís Suspiro” é o nome do espaço da capital onde este chefe procura receber quem chega com a naturalidade e fidalguia que insiste em preservar no Condestável.