Chefes

Desafiou os pais no momento em que decidiu frequentar um curso de cozinha, na Suíça. As classificações escolares que possuía até lhe permitiam um ingresso tranquilo no ensino superior, mas a paixão pela culinária foi mais forte. Na actualidade, a família já admite que Vítor Matos fez a melhor opção…

Para os mais atentos, Ricardo Costa há já algum tempo que deixara o anonimato, acreditando-se que seria bem mais do que um chefe de cozinha promissor. Mas, mais cedo do que muitos esperariam, surgiu o reconhecimento internacional e logo aquele por que tantos e tantos clamam durante quase uma vida inteira. Aos 29 anos Ricardo Costa alcançou uma estrela Michelin…

Uma paixão de adolescente alterou a vida a René Sandoval. Quando aos 12 anos se inscreveu num curso de culinária para estar mais próximo da rapariga que queria namoriscar, descobriu uma outra paixão… a cozinha.

Bastam alguns minutos de conversa com Luís Suspiro para se perceber que estamos perante alguém com ideias bem definidas e uma forma muito própria de encarar a culinária e a vida. Auto-didacta confesso, decidiu trocar a engenharia agrícola por aquilo que considera ser uma arte, a nova cozinha portuguesa.

Gosta de apelidar de laboratório qualquer cozinha por onde passe. Luís Baena prepara pratos de degustação inovadores, a maioria assente em produtos portugueses transformados à luz de uma experiência internacional com mais de 25 anos.   

Ostenta o título de “Chefe Cozinheiro do Ano”, gosta de associar sabores e avisa que a cozinha que vai praticando apresenta claras tendências de regresso às origens. Aos 30 anos, João Rodrigues já sabe bem o caminho que quer traçar…

Com larga experiência em jantares vínicos e eventos em que se conjuga o vinho com a gastronomia, o chefe Jerónimo Ferreira lidera a equipa responsável pelo restaurante Porto Novo do hotel Sheraton do Porto e é um cozinheiro das “sete partidas”.  

Admite que há momentos em que tenta imaginar-se caso tivesse seguido o curso de Arquitectura, e não rejeita um dia regressar aos bancos da faculdade (andava na Escola de Belas Artes do Porto) para concluir o que deixou a meio. Mas este é um daqueles casos em que não vale a pena apontar culpados, simplesmente aconteceu.

Natural de Moçambique, educado na África do Sul, filho de pai italiano e mãe portuguesa, nacionalidades de cozinhas de traço sólido, Fausto Airoldi acaba de atingir um ponto alto na sua carreira. 

É francês, emigrou para o Brasil, onde casou com uma brasileira, serviu o rei de Marrocos e tem um gozo especial por harmonizar chocolates com vinho do Porto. Confuso? Até pode parecer, mas Fabrice é um nome incontornável entre os chefes pasteleiros.