Por norma, o camarão apresenta um sabor levemente adocicado e com um toque iodado. O camarão tigre apresenta uma textura firme e, quando salteado, ganha uma nota levemente caramelizada, aqui muito mais perfumada devido ao intenso sabor do Xerez e aos coentros, num misto agridoce. Resulta muito aromático e vivo no toque na boca, com o crocante da massa wonton e a frescura da alface a estabelecerem o equilíbrio e ponte de textura geral. Apesar de aromático, é um prato sempre simples e capaz de preservar o sabor base do camarão e da sua cozedura.
Esta criação apela a um vinho fresco, aveludado e aromático, indicando claramente notas tropicais. O vinagre de Xerez cria um pouco de riqueza, podendo apontar vários tipos de vinho: branco de bom corpo, de clima quente mas com frescura; um vinho com leve presença de madeira; e até alguns rosés de cara mais séria. A sugestão passará também por outra linha de raciocínio, por uma combinação mais clássica, na forma de um Alvarinho mineral que facilite a ligação ao iodo e, se possível, com dois a três anos de garrafa, mas aveludado e fresco para amparar o conjunto.
Vinho Alvarinho DOC Vinho Verde. Cor citrina e forte carácter mineral e frutado, com notas de maçã, pêra, lichia e pêssego, aos quais de juntam aromas florais. Apresenta acidez equilibrada e bom volume de boca, com um final aromático e frutado. Deverá ser servido a 10ºC.
INGREDIENTES:
16 camarões tigre
1 colher de sopa de redução de vinagre balsâmico Pedro Ximenez
4 unidades de wonton
1 saco de alface mix
azeite
sal
pimenta
coentros
cebolinho para decoração
PREPARAÇÃO:
Saltear o camarão com azeite, sal e pimenta e juntar redução de vinagre balsâmico. Preparar o wonton, levando as folhas ao forno em forma de queque por 2 a 3 minutos, até ficarem douradas.
Para servir, colocar a alface dentro do wonton, previamente temperada com azeite e sal. Por fim, colocar o camarão ao lado.
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