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Harmonizações |
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E voltamos às guloseimas, daquelas que nos fazem tantas vezes perder a cabeça mas, em contrapartida, renovar a alma. A proposta que se segue é até apresentada sob forma de rebuçado e tem como possível companhia um moscatel de Setúbal. Nham!...
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O vinho ideal para uma correcta harmonização terá de ser essencialmente aromático e fresco, podendo ter algum açúcar residual para que na boca mantenha o seu aveludado.
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Esta criação apela a um vinho fresco, aveludado e aromático, indicando claramente notas tropicais.
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A picanha é uma peça de carne com bastante sabor e que, com esta técnica de grelhar, fica muito suculenta, tendo também a vantagem de a sua fibra ficar bem saliente acrescentando textura firme. Desde logo, deverá ser acompanhada por um vinho tinto com alguma estrutura e vivacidade de sabor e taninos notórios, mas sem demasiada adstringência.
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O Espumante Herdade do Esporão 2004, de aroma limpo, com notas de avelã e bolacha casa na perfeição com favinhas salteadas, queijo de cabra e crocante de bacon ibérico numa cama de bolacha simples.
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Um prato pujante para um vinho intenso: cachaço de porco preto confitado, que foi cozinhado em gordura a uma temperatura baixa, à volta de 90 graus, durante sensivelmente quatro horas.
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A codorniz recheada com frutos secos, nomeadamente uvas passas, foi o prato escolhido por Cristina São Pedro para o casamento com o Esboço K 2002, um vinho de sucesso num ano especialmente difícil, com taninos muito elegantes, firmes mas não adstringentes, presentes mas domesticados.
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Como entrada, para acompanhar o sedutor Quinta do Ameal Loureiro 2005, Cristina São Pedro apresentou um irrepreensível salmão, cru mas levemente corado, com crosta de sésamo e molho à base de vinagre balsâmico e soja.
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Para este vinho regional alentejano tinto, com aromas de frutos silvestres, chocolate, doce de leite, e sabores de baunilha e torrada com manteiga – um vinho encorpado e com taninos maduros –, Jerónimo Ferreira propõe um desafio pouco usual, mas aquele que mais lhe agradou de todos estes que aqui se apresentam: uma sobremesa.
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Como já se percebeu, Jerónimo Ferreira não é apreciar das denominadas harmonizações por contraste. Prefere mesmo as sintonias perfeitas.
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