Medalhões de bacalhau fresco em couve portuguesa sobre couscous de grelos
Ingredientes:
0,500 kg bacalhau fresco cong.
0,350 kg couscous
0,150 kg grelos
0,200 lt azeite
0,002 kg sal
0,002 kg pimenta
0,050 kg manteiga
0,800 kg couve portuguesa
0,050 kg alho
Preparação:
Descongelar o bacalhau, retirar a pele e cortar em doses.
Escaldar as folhas de couve portuguesa sem caule.
Enrolar as doses de bacalhau na couve com um pouco de alho picado, temperar de sal e pimenta.
Colocar em tabuleiro regar com azeite e levar ao forno forte, 180º 10 min.
Pingar os grão de couscous com um pouco de azeite e esfregar bem.
Regar com a proporção de água a ferver necessária e deixar descansar 5 minutos,
Distribuir pequenas nozes de manteiga e soltar os grãos de couscous esfregando bem.
Cozer os grelos e escorrer bem.
Corta-los grosseiramente e saltear em azeite e alho, temperar de sal e pimenta.
Adicionar o couscous e envolver.
Empratar formando pequenas bases e colocar por cima os medalhões de bacalhau em couve, assados.
Pingar o prato com o suco resultante do assado e servir de imediato.
